Hamura nişasta konur mu? Nişasta yapısı sayesinde, unlu mamullerin bayatlamadan daha uzun süre dayanmasını sağlar. Unlu mamullere ağızda eriyen bir yapı kazandırır. Nişasta sayesinde hamur daha kolay açılır. Bu nedenle baklava hamuru açılırken de nişasta tercih edilir. Lokma hamurunun içine ne katılır? Lokma hamurunun yapımı için un, maya, su ve şerbet gerekmektedir. Lokmanın çitir olması için ne yapmalı? Çörekler hamur kabarana kadar ilk yağda kalıyor, sonra bir sonrakine koyuyoruz. “Bu şekilde içleri daha iyi pişiyor ve çıtır çıtır olmasını sağlıyoruz,” diyen Köroğlu, İzmir’in bu geleneği sürdürdüğünü anlatıyor: “İzmir Lokma tüm dünyada biliniyor.” Lokma tatlısının püf noktası nedir? Lokma tatlısı yapmanın…
Yorum Bırak